Chou-fleur au curry, riz Pilaf au four


J'adore la cuisine indienne et en particulier les sauces. Quand j'habitais à Rome, mon mari et moi allions souvent manger à Trastevere, dans un petit restaurant indien. Avec se belle terrasse toute colorée sur une petite place, on se croyait vraiment en vacances à l'autre bout du monde. La chaleur, le monde, les épices, la musique et l'ambiance étaient vraiment magiques!
J'ai souvent voulu revisiter le poulet au curry, avec du tofu par exemple, mais sans être vraiment satisfaite. Plutôt que de rechercher un substitut de la viande, j'ai décidé d'utiliser le chou-fleur qui se marie à merveille avec les épices! Pari gagné, c'est extra bon!!

Pour accompagner mon curry, quoi de mieux que le riz? Vous connaissez le riz Pilaf? Il s'agit d'un mode de cuisson (entre la cuisson par absorption et le risotto), qui nous vient du Moyen-Orient et d'Asie centrale. On fait revenir le riz dans avec un oignon émincé, avant d'être cuit au four ou dans une cocotte avec 1,5 fois son volume d'eau pendant 20 minutes. Certains y ajoutent des épices ou même des légumes. Ayant une sauce déjà épicée, j'ai conservé un riz "nature". 



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes pour le chou-fleur au curry + 30 minutes pour le riz Pilaf

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 1 gros chou-fleur
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à c. de curry
  • Sel
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 50 ml de lait de coco
  • 2 yaourts au soja nature 
  • 1 c. à s. de purée de cajou
Pour le riz Pilaf:
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 300 g de riz long
  • 450 ml d'eau chaude salée (ou de bouillon de légumes)

Préparation du chou-fleur au curry

1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Laver et sécher.



2. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à s. d'huile d'olive avec 1 c. à c. de curry. Saler. Disposer les bouquets de chou-fleur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner le chou-fleur de la marinade. Enfourner dans un four à 220° pendant 18-20 minutes. Le chou-fleur doit être tendre et commencer à dorer.



3. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à transparence. 


4. Ajouter le gingembre, 1 c. à c. de curry et le curcuma. Mélanger 2 minutes.



5. Verser le yaourt, le lait de coco et la purée de cajou. Mélanger.


6. Insérer les bouquets de chou-fleur et mélanger avec la sauce.


Préparation du riz Pilaf

1. Émincer 1 oignon. Faire revenir dans une cocotte avec 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à transparence. 


2. Insérer le riz non lavé, laisser 5 minutes sur un feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient translucides. 


3. Verser l'eau chaude sur le riz (compter 1,5 fois le volume du riz en eau). Couvrir et enfourner 20 minutes à 180°. 

La cuisson du riz peut aussi se faire de manière classique, sur une plaque de cuisson. Mon four était déjà chaud, j'en ai profité. 


4. En fin de cuisson, l'eau sera totalement absorbée par le riz. Mélanger. 




Servir le riz et couvrir de chou-fleur et de sauce. Parsemer de persil frais.

Bon appétit!








Commentaires

  1. Bonjour Stéphanie,


    Merci, j' essaie dés demain. Je ne mange pas de viande, seulement du poisson pêché, et j'adore les légumes.


    Beau week ensoleillé.

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    1. Bonsoir, j'espère que la recette t'a plu :-)
      Belle semaine!

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  2. Coucou Stéphanie!!

    je te suis toujours de près dès que tu proposes de tes merveilleuses recettes! c'est toujours un plaisir de te lire!!
    Merci pour ce petit clin d’œil à l'Inde ;-) qui je sais te fait rêver ;-)
    Quoi de plus simple pour s'évader que de cuisiner des mets venant d'autres pays! rien que le parfum des épices nous fait voyager!!
    Je réalise souvent aussi des sauces italiennes pour la pasta et hop!! je me retrouve en Italie le temps d'un repas! La cuisine c'est magique :-)

    Le chou fleurs nous l'aimons tous chez moi et en Inde on en trouve toujours sur les étals et en toutes saisons :-) ce légume fait vraiment partie de la cuisine indienne :-)
    Je testerais ta recette très prochainement et te dirais!!
    A très bientôt Stéphanie!
    Des bises de l'Inde ;-)
    Loulou

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    1. Bonsoir Françoise, oh oui l'Inde me fait rêver!! J'aurais tellement envie d'y faire un beau voyage!!! Je voyage en cuisine pour le moment. Je mets le nez dans mon pot de curry et c'est parti!!
      Bisous et belle semaine :-)

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  3. Encore une très bonne recette, nous sommes gâtés ! Rien à voir mais j'ai une petite question à propos de ton (je me permets) livre (que j'aime beaucoup) : p 329, pour le "Gâteau à la farine de châtaignes", il y a la bonne liste d'ingrédients mais ensuite la recette est en fait la même que celle de la p328 (moins la dernière phrase) ; je peux sans doute me débrouiller mais je préfère le dire pour que cela puisse être rectifié dans une prochaine édition, et pour savoir s'il y a un ordre préférentiel pour faire la recette. Amicalement, Fabienne

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    1. Bonsoir Fabienne, je suis terriblement désolée pour la recette du livre! Il y a eu effectivement une erreur d'impression. Elle a été corrigée dans les impressions successives heureusement. Tu trouveras la recette exacte sur le blog.
      J'espère que tu as quand même pu te débrouiller!
      Bonne semaine et à très bientôt!

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    2. Ok merci beaucoup

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  4. bonsoir Stéphanie,
    si je n'ai pas de gingembre frais, quelle quantité équivalente pour du gingembre en poudre ?
    par quoi puis je remplacer la purée de cajou ?
    merci :)

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    1. Bonsoir Alex, ajoute 1/2 c. à c. et goûte (c'est assez fort), tu pourras toujours en ajouter par la suite.
      Tu peux utiliser n'importe quelle purée d'oléagineux. À défaut, saupoudre ton plat d'amandes grillées ;-) Bonne soirée!

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  5. Coucou Stéphanie,
    Super bonne recette, j'avais des pois chiche cuits de la veille. Je les ai ajoutés avec le choux-fleur...très très bon.
    quel bonheur de suivre ta cuisine!
    bises

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    1. Pois chiches et chou-fleur, le mélange parfait!!!
      Merci Anne-So pour ton gentil message :-)
      Passe une belle semaine!

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  6. Hello ma belle P'tite Fée ♥, encore une chouette recette qui dépayse nos papilles ! Pleins de gros bisous

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    1. Envie de changer d'air tu sais, de vacances, de soleil, encore de soleil, de mer ou de montagne, de connaître de nouvelles personnes, s'évader quoi!! D'ici quelques jours, je m'envole pour Paris. C'est pas Delhi, mais je me réjouis énormément pour ces quelques jours! Bisous

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  7. Une recette délicieuse et très simple à faire, merci !

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  8. je n'ai pas de yaourt. par quoi je peux remplacer

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    1. Bonsoir, vous pouvez mélanger crème et lait ;-)

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  9. Bonjour Stéphanie, recette faite ce midi et grandement apprécié par nous tous. Très goûteuse et le voyage en Inde fut immédiat! Bon week end
    Lise de nimes



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    1. Tous en Inde alors!!! :-) Ce serait drôlement bien!
      Bon week-end ma chère Lise!

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