Fèves grecques et confit d'oignons, une recette végétale découverte en Grèce!



Lors de nos vacances en Grèce, je me suis régalée avec la purée de fèves grecques (petites fèves décortiquées de couleur jaune), servie avec des oignons caramélisés. Un vrai régal! Comme j'ai un peu de nostalgie de notre superbe semaine qui me semble déjà loin des années lumières, j'avais envie de préparer ce plat succulent.
La purée de fèves est aussi un plat typique des Pouilles, servie chez nous avec des "cicorie" sauvages. Les "cicorie" sont des légumes à feuilles vertes qui poussent encore à l'état sauvage. Je ne suis pas sûre qu'on puisse en trouver dans d'autres régions, peut-être aurez-vous un jour l'occasion de venir tester notre version. Cliquez ICI pour découvrir la version italienne.

Info: les fèves sont des légumineuses peu caloriques, mais avec une haute valeur nutritive. Riches en fibres, elles favorisent l'activité de l'intestin, favorisant l'élimination des toxines et des déchets. Leur goût délicat les distingue des autres légumineuses et les rend particulièrement adapter à l'alimentation des enfants. Pour qu'elles soient encore plus délicates, j'ajoute souvent une pomme de terre à ma purée. 



Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes pour la fèves dans un autocuiseur + 1 heure environ pour les oignons

Ingrédients pour 4 personnes:  

Les fèves:
  • 500 g de fèves cassées décortiquées 
  • 1 c. à s. de laurier
  • Sel
  • Facultatif: 1 pomme de terre
Les oignons:
  • 1 kg d'oignons
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de sucre semoule de canne
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de thym séché
  • Sel
  • Poivre
  • Facultatif: une poignée de raisins secs
Pour accompagner:
  • 1 poignée de noix de cajou grillées concassées

Préparation:

1. Rincer les fèves sous l'eau. Égoutter et verser dans l'autocuiseur avec l'eau. Compter 1 volume de fèves pour 4 volumes d'eau. Ajouter éventuellement la pomme de terre épluchée et coupée grossièrement et le laurier. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire 20 minutes dans un auto-cuiseur. 



2. Éplucher les oignons et les couper finement à l'aide d'une mandoline.


3. Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Verser les oignons émincés et  le thym, saler et poivrer. Faire revenir 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.



4. Ajouter le sucre, le vinaigre et les raisins, et remuer à feu vif pendant 7-8 minutes pour faire évaporer le vinaigre.



5. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin.


6. Égoutter les fèves en prenant soin de conserver un peu d'eau de cuisson. Saler et mixer jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse. Ajouter si besoin un peu d'eau de cuisson. 

Pour info, la purée de fèves a tendance à s'épaissir en refroidissant. 



Servir la purée de fèves avec des oignons et saupoudrer de noix de cajou grillées concassées.




Commentaires

  1. Mais que ça a l'air bon... j'adore les fèves...
    Pensez-vous que c'est réalisable avec les fèves vertes qu'on trouve en France ? Vous avez utilisé des fèves fraîches ou sèches ?
    A bientôt avec je l'espère de bonnes recettes d'inspiration grecque !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Moi aussi j'adore les fèves! Je les ai découvertes en Italie, je crois que je n'en avais jamais mangées avant.
      J'utilise toujours des fèves sèches pour faire mes purées et soupes, les fraîches pour les salades, mais de toute façon ce n'est plus la saison.
      Belle fin de journée :-)

      Supprimer
  2. Bonsoir
    J adore toutes vos recettes qui me rappelle mon enfance.
    J aimerais savoir si vous avez un extracteur de jus sinon quelle marque ?
    J ai votre livre dans ma cuisine en favoris
    Merci pour vos belles créations
    Stephanie

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Bonsoir Stéphanie, merci pour ton message qui m'a fait très plaisir :-)
      J'ai un extracteur de jus que j'utilise tous les jours depuis un peu plus de 2 ans: https://lafeestephanie.blogspot.it/2015/05/mon-extracteur-de-jus-ariston.html
      J'avais écrit un article à l'époque.
      Bonne nuit :-)

      Supprimer
  3. Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, je n'ai mangé jusque là que des fèves fraîches dans les salades (celles de la galette des rois compte, lol ?) merci pour cette recette qui m'a l'air très délicieuse ! pleins de gros bisous

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Non la galette des rois ne compte pas, mdr!!
      Laisse-toi tenter, c'est délicieux :-)
      Bisous

      Supprimer

N'hésitez pas à laisser vos avis et commentaires, ils feront vivre le blog. Merci!

La Fée Stéphanie | Mentions légales | Design + Graphisme : Catherine Surr