Fromage noix de cajou et amandes


Éliminer les fromages de son alimentation est pour beaucoup d'entre nous la chose la plus difficile. Pas facile de retrouver le goût des fromages dans les alternatives végétales. Rares sont encore les fromageries vegan et les fromages industriels ne sont pas toujours très goûteux. Je vous propose aujourd'hui de faire vos propres fromages. C'est d'une part gratifiant et nettement meilleur que ceux que l'on peut trouver dans le commerce. Vous trouverez déjà sur le blog quelques recettes, des fromages les plus classiques aux noix de cajou aux fromages caillés,  en passant par les fromages de lupins ou d'amandes. 


Pour mon fromage du jour, j'ai mélangé amandes et noix de cajou avec un peu de yaourt. Le résultat est vraiment bluffant, il l'est d'autant plus au bout de quelques jour grâce à la fermentation du yaourt! Le fromage obtenu pour être consommé de suite (même si je vous conseille de patienter un ou deux jours) ou être mis dans le four à basse température pour obtenir un fromage plus sec. J'ai utilisé un peu de curcuma pour lui donner une belle couleur, mais on pourra utiliser d'autres épices selon les goûts.  



Temps de préparation: 10 minutes
Temps de repos: 8 heures de trempage + jusqu'à 2 jours de repos
Temps de cuisson: 2 minutes + facultatif: 90 minutes dans un four à 120° maximum

Ingrédients: 
  • 100 g de noix de cajou (soit 145 de noix de cajou après trempage)
  • 35 g d'amandes (soit 50 g  après trempage)
  • 100 g de tofu ferme nature
  • 50 g de yaourt au soja blanc nature
  • 80 ml d'eau
  • 1/2 c. à c. d'ail en poudre
  • 1/2 c. à c. de poivre blanc
  • Facultatif: 1 c. à s. de levure alimentaire ou maltée
Pour solidifier le fromage: 
  • 1 c. à c. d'agar agar 
  • 80 ml d'eau 
  • 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
Préparation:

1. Faire tremper les amandes et les noix de cajou pendant 8 heures ou la veille. 


2. Rincer et égoutter. Verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients.


3. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. 




4. Laisser reposer la préparation couverte d'un film alimentaire à température ambiante. 

Fromage à peine fait

Résultat au bout de 2 jours

5. Au bout de 2 jours, verser 1 c. à c. d'agar agar dans une petite casserole avec 80 ml d'eau et 1 pincée de curcuma. Faire bouillir à petite ébullition pendant 2 minutes. 

Je rappelle que pour faire effet, l'agar doit bouillir dans de l'eau pendant 2 minutes environ (selon les marques).


6. Insérer la préparation fromagère dans la casserole et bien mélanger pour bien incorporer tout l'agar agar. 



7. Rincer des petits moules de la forme désirée sous l'eau. Ne pas les sécher (cela vous permettra de démouler facilement les fromages).



8. Verser la préparation dans les moules, couvrir et mettre au frais jusqu'à ce que les fromages deviennent compacts et puissent être démoulés. 



9. Retourner les fromages sur une assiette et taper doucement sur le dessus des moules pour démouler les fromages. 

Poivrer ou saupoudrer de paprika, herbes, etc. 


À consommer de suite ou à conserver au frais, ou.... 






10. Pour un fromage plus sec tel un crottin, enfourner pendant environ 90 minutes dans un four à 120°. 

Vous pourrez conserver votre fromage au frais pendant une bonne dizaine de jour.
 




Voilà, ça semble un peu long comme ça, mais finalement c'est très simple à faire. Il faut juste avoir un peu de patience avant la dégustation.

Commentaires

  1. merci pour ta recette.
    En Alsace j ai mangé un camembert végétal aux noix de cajou. Aurez tu la re ette ?
    Merci

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    1. Bonjour Helenne, je ne l'ai jamais préparé car il faudrait avoir un ingrédient spécial utilisé pour faire les fromages dont je ne me souviens plus du nom. C'est lui qui fera la croûte blanche sur le fromage. Il faut le commander on line. Un jour peut-être!
      Belle fin d'après-midi et surtout bon week-end.

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  2. Hi ! ma belle Stephanie ♥, merci pour cette belle recette de faux-mage, je vais cuisiner tout le week et ça sera l'occasion de tester tes recettes ou du moins quelques-unes ! Pleins de gros bisous

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  3. Bon week-end gourmand Milky :-)

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  4. svp par quoi je pourrais remplacer le tofu ??

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    1. Bonjour Lise, le tofu n'est pas obligatoire. Tu peux tout simplement ne pas le mettre. Jette un coup d'oeil sur la nouvelle recette publiée ce matin, encore un fromage ;-)
      https://lafeestephanie.blogspot.it/2017/04/fromage-tartiner-aux-graines-de-chanvre.html
      Belle journée!

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    2. haaa merci bcp :* je viens de découvrir votre blog et j'aime bcp ce que vs faite

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  5. Bonjour Stéphanie, merci pour cette nouvelle recette qui donne très envie. Peux-tu nous dire où tu as acheté tes moules? Merci car je n'arrive pas en trouver d'aussi grands :( Belle journée !

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    1. Bonjour, il me restait ces moules d'un dîner finger food. J'avais gardé tous les petits plats, cuillères, etc pensant que ça pourrait bien me servir dans le futur. Le restaurateur me les avais laissés. Désolée de ne pas pouvoir t'aider.
      Belle soirée :-)

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  6. bonjour,
    est ce qu'on peut faire la recette sans le yaourt ?

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    1. Bonjour, le yaourt permettra au fromage de fermenter. Son goût change en effet au fur et à mesure des jours.
      Vous pourrez faire le fromage sans yaourt ni tofu, avec uniquement noix de cajou et amandes: https://lafeestephanie.blogspot.it/2015/05/10-raisons-de-ne-pas-consommer-de.html
      Belle après-midi!
      PS: est-ce vous qui m'avez posé la question pour l'autre fromage à tartiner? La réponse reste la même ;-)

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